Inconditionnel des régimes végétaliens et végétariens, le seitan est un merveilleux substitut à la viande ! Sa texture rappelle celle des viandes blanches, notamment du poulet, sans aucune souffrance animale. Il est très simple de le réaliser chez soi, notamment après avoir extrait son gluten maison. Vos plats veggies 100% maison : c'est possible !
RECETTE DU SEITAN MAISON
N.B : pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de faire votre gluten au préalable (recette disponible sur le blog, cliquez ici !).
INGRÉDIENTS
- Mélange d’épices : 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 cuillère à café d'herbes de provence, 1/2 cuillère à café des 5 poivres
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de miso blanc ou brun
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- Une pincée d'herbes de Provence
- Bouillon végétal
- Sel
PRÉPARATION
Après avoir réalisé son gluten maison, ressortir la boule de pâte du frais. Couvrir sa surface du mélange d’épices. Pétrir pour essayer d’inclure les épices dans la pâte : c’est très compliqué ! Laisser reposer à nouveau 20 minutes.
Sortir le pâton. L’allonger, le plier en deux, le twister un maximum sans le rompre. Reformer une boule et l'étaler du mieux que possible pour former un rectangle long et plat. Prendre un couteau et réaliser deux entailles dans la longueur pour réaliser une tresse. Prendre les trois brins et tresser. Puis étirer la tresse et faire des nœuds : 2, 3 ou 4 (autant que possible). Bloquer les extrémités dans les nœuds.
Prendre une sauteuse profonde (anti-adhésive de préférence), mettre un fond d’huile d’olive. Faire dorer à feu fort les deux faces de la pâte nouée, formée précédemment.
Pendant ce temps, prendre 1 litre d’eau et faire chauffer un bouillon en cube végétal. Y ajouter la sauce soja, le miso, l’ail en poudre et un peu d’herbes de Provence.
Immerger le seitan dans le bouillon chaud pendant 1 heure. Retourner le seitan à mi-cuisson.
Sortir le seitan et le mettre dans une assiette pour le laissez refroidir. Mettre ensuite au frigo, couvert pour 6 heures minimum.
Après ce repos, effilocher le seitan. Il est possible de l’utiliser comme n’importe quelle recette à base de poulet effiloché !
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